Madiran
Kategori: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Madiran, Sydfrankrike, Tannat
Madiran är namnet på en liten by i Gascogne beläget i sydvästra Frankrike. Men det är också namnet på ett område känt för sin eftergivna gastronomi och välstrukturerade röda viner producerade på merparten Tannat. En supersträv druva.
Själva vinet Madiran måste ha Tannat som huvudrollsinnehavare. En druva med väldigt stark struktur, färg, syra och som namnet antyder: tanniner så det räcker och blir över. Madiranviner måste göras på 60 till 80 procent Tannat. Resterande del får fyllas på med de kända Bordeauxdruvorna Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc för att mjuka upp och runda av Tannat- Då de båda Cabernetdruvorna gärna själva bidrar med en väl robust och tanninintensiv karaktär så kan man kanske få en hint av hur våldsamma garvsyror Tannat bär med sig.
Den rika Tanninnivån är en nyckel för vinmakare i Madiran. Och en utmaning. Framförallt genom att tämja strävheten i vinerna utan att plocka bort karaktären hos druvan. För detta används en handfull tekniker. Avstjälkning är en av de teknikerna för att minska den potentiella strävheten, fatlagring för att runda av är en annan metod.
En annan sak är mikro-oxidation som polymeriserar tanninerna i vinet.Detta genom att man tillsätter syre under lagringen. I denna teknik är noggrannhet både A och O samt allt mitt emellan. Då för mycket tillsatt syre leder oxidering och för lite kan leda till reducering av produkten. Mikro-oxyderingen hjälper även till med att stabilisera vinets djupa färg.
Trots alla försök så blir Tannat och Madiran tillgängligt att dricka först efter ett antal år. Där tålamod belönas med framfusigt fruktiga viner som både är rika på struktur och komplexitet.
Området Madiran sträcker sig 100 kilometer över Atlantens kustlinje över fem paralella åsar och innefattar 37 små socknar på den sydfranska landsbygden. Klimatet är generellt sett klassiskt sydfranskt med varmt och torrt som främsta kännetecken. Man har varma soliga somrar och långa torra höstar som hjälper druvorna att uppnå en fenolisk mognad som behövs för att druvans karaktär verkligen ska nå sitt bästa. Då undermogna Tannatdruvor med all säkerhet hade gett okontrollerat tanninstinnt kärnvapenkrig på paletten. Jordmånen i området domineras av kalkhaltiga lerjordar som är relativt lättdränerade och rika på mineraler. Huvudfloden heter här Adour, och den finner man belägen strax österut från Madirans by.
Från Madirans Wine Country kan man tydligt se Pyreneerna vilket gör sig påmint om regionens sydliga placering. Långt från Paris och mer gemensamt med franska delen av Baskien än med till exempel närliggande Bordeaux. Stoltheten över sitt ursprung är nyckeln. Men man delar mer än så, som kärleken till tannat som används till baskernas motsvarighet till Madiranvin: Irouleguy. De facto också med Cabernetdruvor som stöttepelare.
