grandkrug.blogg.se

Jag intresserar mig oerhört mycket för Restaurangbranschen. Det är därför jag är i din. Jag älskar mötet med gäster, jag älskar produkten vi i matsalen tillsammans med köket levererar och jag älskar sambandet mellan mat och dryck i kombination. Tillsammans blir allt det här för mig ett lag med olika lagdelar. Lite som hur man bygger ett fotbollslag med en backlinje som skyddar målvakten, ett mittfält som hjälper backlinjen och ett anfall som ska se till att göra mål, med hjälp av mittfältet. Precis som i fotboll så handlar Restaurang om att vinna. Om att sträva efter resultat. Om att sätta mål som man vill uppnå. Jag snubblade in på Pontus Frithiofs blogg som han skriver för Besöksliv och just det här med att sätta mål för utveckling är något jag tycker att han skriver för jävla bra om.

Jag vill lägga till att jag hört en del saker om Pontus Frithiof. Både bra och dåliga. Så att han är guds bästa barn ska väl ingen påstå, och mig veterligen så gör han inte det själv heller. Men i kategorin av vad han uppnåt och hur han styr det som är sitt så levererar han i hög grad. 

Nedan följer bloggposten. Saxad från Besöksliv.se 

"Väldigt många går varje dag till jobbet med mind-set att idag är det en ny dag och jag skall jobba. Man kan vara på bra eller dåligt humör, man kan vara påverkad av privata händelser eller på ett eller annat sätt påverkad av sin omvärld.

I regel gör de flesta sitt jobb bra. Man går sen hem och har en bra kväll, eller om man jobbar kväll, en bra natt förhoppningsvis. Men nu är det dags att göra skillnad! 

Varje dag

Jag vill uppmuntra flera människor i vår bransch att arbeta med mål! Sätt upp mål för dig själv varje dag. Det kan vara högt som lågt, men det viktigaste är att alltid arbeta efter mål. 

Titta på idrottsmän, titta på framgångsrika människor och entreprenörer, de arbetar väldigt ofta med mål. 

Målen kan vara ekonomiska men behöver inte alls vara det, men däremot är det en fördel om målen går att mäta.

Konkreta mål 

Förslagsvis så jobba mot tre personliga mål varje dag. Man kan ju arbeta med mål både kortsiktigt eller långsiktigt. Exempel på dagsmål skulle kunna vara: 

– i dag skall jag sälja Ramlösa på alla mina bord 

– i dag skall min station i köket vara den renaste och varenda sak som kommer fram till luckan skall vara perfekt och bättre än mina medarbetares

– i dag skall jag göra de snyggaste desserterna vi någonsin presenterat på denna krog

– i dag skall jag vara den renaste och fräschaste kocken på min krog

– i dag skall jag se till att sälja lite bättre viner till mina kunder än genomsnittet

– i dag skall jag jobba mot att ha högst snittnota av mina gäster

Mål skapar framgång

Men varför skall man då jobba mot mål? Jo det är just det som är hela skillnaden, om man vill göra skillnad. För sin egen utveckling eller för det företag man arbeta på (eller driver själv kanske). Skulle du mot all förmodan inte lyckas, har du åtminstone ansträngt dig lite mer än en vanlig dag utan mål.

Och när du lyckas – för det gör du – får du dessutom en ego-boost som är skön. Det gynnar din utveckling och det gynnar företaget. Win-win alltså. Målen behöver du inte kommunicera för någon utan de kan du hålla för dig själv.

Är du chef eller jobbar i en ansvarig position, anser jag det vara av yttersta vikt och ett krav att för ditt team innan varje service sätta mål.

Mål är ett fantastiskt verktyg för att komma framåt! 

Lycka till!"

Posten i originalform kan ni läsa här: http://www.besoksliv.se/blogg/pontus-frithiof/saett-upp-konkreta-mal 

* * *

Jag har ett mål i mitt yrke som kypare, och det är att alltid vara bättre än igår. Att aldrig stå still, utan att faktiskt ta ansvar för sin egen utveckling. Ingen kommer lära dig hur man gör den där cocktailen. Någon kanske berättar och matar dig med teori. Men det är upp till dig, som kypare, yrkesmänniska och mästare över dig själv som tar ansvar för din inlärning. 

Kan jag inte göra den där cocktailen i praktiken så ser jag till att jag säljer den. Jag lobbar för den, brinner för den och berättar passionerade historier om den för att få gästen på min sida. För att han ska vakna på den sidan jag vill att han ska. Och sen. När jag har honom där i min hand och de beställt sjuttiofem stycken San Francisco så har jag egentligen inget annat val än att göra den. Och det bra som fan. Med rutinen i ryggen kommer jag med all säkerhet göra den ännu bättre nästa gång. 

* * *

Ta det nu det lilla lugna och plocka fram ett anteckningsblock och hitta egna mål för er nästa arbetsdag. Öppna något gott och stressa inte fram det. Utan känn. Känn verkligen efter vad du vill uppnå. Sätt ett mål på vad du vill uppnå i framtiden och lägg dina dagar som pusselbitar för att nå dit. Jag har hört att det här är bra för drömmar!